笠そば
「荒神」ブランドの笠そばと我が家の年越しそば
■特徴
桜井市笠の里で栽培され、製品化された「笠そば」が奈良特産のブランドとして信州に
勝るとも劣らない食感と味で知られるようになりました。
そばの栄養価値は特有成分のルチンだそうです。動脈硬化、高血圧、脳の老化、更年期
障害などの予防に効果があり、ビタミンＣと一緒に食べると、ビタミンＣ効果をよく利用
することができるそうです。そばのヘミセミローズは腸にほどよい刺激を与えて便通を促
すうえ、胃の中に長時間滞留するため満腹感が得られやすく、食べ過ぎを防ぎます。また、
腸内の有害物質を体外に排出する働きがあり、大腸がんの予防に有効です。ポリフェノー
ルは脳細胞の老化を防ぐので記憶力の低下や老人性痴ほう症の予防に役立ちます。
■調理方法
ざるそば、かけそば、たぬきそば、にしんそば、山菜そばなど冷温ともにおいしくいた
だけます。
寒さしのぎには、天ぷらそば、ビタミンＣ豊かな旬の大根おろしをたっぷりのせていた
だくといいでしょう。
そばはそうめん同様なによりもゆで方がたいせつです。
少し多い目のお湯が沸騰してから、そばを入れ、静かに攪拌して煮上がりますとざるに
上げ清水で冷やした後、お召し上がりください。
